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CAA 소개
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설립 목적
CAA (Culinary Arts Academy, Switzerland) 스위스 요리학교의 사명은, 학생들이 CAA의 우수한 요리 실습 과정을 통해 미식적 개발을 하도록 해서 오늘날의 외식 산업의 트랜드를 읽고 미래의 요리를 창조해 갈 수 있도록 요리와 음식 연구에 관심이 있는 학생들의 열정을 키워주는 것입니다.
CAA 조리대학 연혁
CAA 학생들은, 졸업 후 CAA인증 기관이나 협회의 회원으로 활동할 수 있게 됩니다. CAA 학사 학위 과정은, 영국내 호스피탤리티 (Hospitality) 학부 교육에서 상위 "TOP 10" 에 랭크되어 있는 '영국 더비대학교 (University of Derby)' 와 공동으로 커리큘럼을 운영함으로써, 학위 과정을 마치게 되면, 스위스 학사 및 영국 더비대학교 우등학사 학위를 공동으로 수여받게 됩니다. 또한, CAA 조리대학은, 미국 조리 교육 재단 (American Culinary Federation Education Foundation) 이, 미국 외에서 최초로 프로그램 인가를 한 유일한 과정입니다.
연도 연혁 1997 쉐프, Patrick Diethelm, 루체른DCT유럽 요리 예술 센터 설립 2000 미국 조리 협회 (ACF-American Culinary Foundation), 유럽 요리 예술 과정 인증 2004 DCT 요리 학생 ZAGG, 루체른 국제 요리 대회에서 금메달 3개, 은메달 1개 수상 2005 DCT 동문, Nicholas Tsiknakos, 쉐프 Diethelm님의 지도로, 권위있는 스위스 요리 대회 우승 2006 DCT 요리 학생들, ZAGG 요리 경연, 루체른 국제 요리 대회에서 금메달 4개 수상 2006 세자르리츠 컬리지에CAA (Culinary Arts Academy) 요리 과정 런칭
스위스 요리 예술 고급 수료증
스위스 요리학 고급 디플로마2008 CAA 과정 개정 - 고급 경영 과정과 2학년 전문 요리 과정 등 추가 신설 2010 영국, 맨체스터 메트로폴리탄 대학 (MMU) 으로부터 CAA 요리 과정 인증
요리 예술학 파운데이션 과정 인증2011 영국, MMU 대학에 의한 CAA 요리 과정, 요리 예술학 학사 과정으로 인증 2011 CAA와 DCT가 CAA (Culinary Arts Academy)로 합병
SEG 회원교로 인증됨. 독일어권, 불어권 선택 수업 가능해 짐.2012 프로덕션 키친, 피니싱 키친, 개인용 스토브 키친, 데몬스트레이션 키친 페이스츄리 워크숍 등 최신 요리 수업 및 요리학 시설을 갖춘 부브렛 캠퍼스 개교. 2012 세계 쉐프협회 (World Association of Chef's Society)로 CAA 프로그램 인증 
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학장 인사말
CAA (Culinary Arts Academy) 는, 요리에 꿈을 가진 학생들에게 손끝으로 전달하는 도제식 수업을 제공하고 있습니다. 외식 산업으로 진출하기 전에 경영 수업과 함께 실제 주방 운영 부서에서 요구되는 기술과 실습에 중점을 두고 공부하면서 철저한 준비를 해야 하기 때문입니다.
스위스 쉐프 및 국제적인 쉐프들과 함께, 여러분은 지중해식 요리, 인도식 요리, 태국식 요리, 중식과 멕시코식 요리 등 오늘날 가장 유명한 요리를 만날 수 있게 될 것입니다. 이러한 요리들은 그것을 완벽하게 마스터한 프로페셔날한 사람들에 의해 산업화에 성공했다는 공통점을 가지고 있습니다.
어떻게 하면 이러한 마스터 쉐프 프로페셔날이 될 수 있을까요? 자, 쉐프는 반드시 고객의 기대를 미리 예상하고 있어야 하고, 완벽한 요리를 창작해서 서비스하기 위해 아래와 같은 역할을 수행할 수 있어야 합니다.
•메뉴 개발, 식품 구입
•예산 설정
•주방 혹은 키친의 제반 시설 경영
•팀원이 최대한의 역량을 발휘할 수 있도록 리드Being a chef means being passionate.
우리 CAA 학생 모두가, 이미 성공한 기성 쉐프들이 모두 아주 낮은 곳으로 부터 자신의 길을 만들어 왔다는 것을 기억하면서 꾸준한 한발을 내딪는 사람디 되기를 바랍니다. 쉐프가 된다는 것은 '열정적인 사람'이 된다는 것을 의미합니다.
오직 열정과 헌신만이 여러분의 성공을 결정하게 될 것입니다. 여러분이 목표를 성취하게 되면, '요리하는 즐거움' 은 세상 그 어떤 것에도 비할 수 없다는 것을 알게 될 것 입니다.
Culinary Arts Academy Programme Manager, Elaine Mc Carthy
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풍부한 현장 경력의 세계적인 셰프 교수진
CAA 스위스 SEG 요리학교는, 학생들에게 지식과 기술을 나누기를 즐기는 열정적인 쉐프팀이 이끌고 있습니다. 쉐프들은 스스로 다양한 요리 전문 기관의 멤버십을 유지하면서 학생들과 함께 외식업을 창의적으로 이끄는데 열의를 쏟고 있습니다.
본교 CAA 에는, 총 9명의 세계적인 쉐프진이 실기와 이론교육을 제공하고 있습니다. 모든 쉐프들이 유수한 글로벌 호텔에서의 풍부한 경력과 경험을 바탕으로, 학생들과 함께 직접 시연을 보이고, 산업 현장에서 체득한 조리비법과 관련 지식을 동시에 전수하고 있으며, 소수정예제로 클래스 정원은 12명입니다.
Luzern 캠퍼스에는, 세계 쉐프 협회의 명예회원인 Patrick Diethelm을 비롯하여, 유일한 여성 쉐프인 Nicole Beckmann과 Urs Frey, Urs Meichtry의 4분의 유수한 쉐프들이 포진하여 있습니다. César Ritz 의 Le Bouveret(부브레) 캠퍼스에는, 루체른 소재의 Hug AG에 의해 주관되고 있는 Swiss Creativity Challenge ‘Phantasia’의 심사위원인 Alain Muller 를 비롯하여, Cotfland Warren, Patrice Bressoud, Roland Duval, Urs Schneiter 를 포함한, 총 5분이 조리교육을 담당하고 있습니다.Chefs Qualification 
Anton Mosimann (안톤 모지만)
2004년 영국 왕실로부터 'Officer of the Most Excellent Order of the British Empire (OBE)' 작위와 프랑스의 'chevalier of the French Ordre National du Mérite Agricole' 작위를 수여받은 스위스 태생의 세계적인 세프로, 모지만 컬렉션 (The Mosimann Collection - A World Culinary Heritage) 을 설립하여 500년에 이르는 요리문화 유산을 선보이고 있으며, 유일하게 스위스 교육그룹 SEG 와 파트너십을 체결하여 CAA 요리학교에서 요리 명예 고문으로 활동하고 있습니다. 모지만 컬렉션은, 부브레 (Le Bouveret campus) 캠퍼스에 전시되어 있으며, 일반인들에게는 매주 수요일에 개방하고 있습니다.
모지만 컬렉션 사이트 바로가기, Go to The Mosimann Collection !
Alain Muller, Program Manager, Le Bouveret campus
Chef's Federal Diploma, Switzerland
Management Techniques for Food Service
Member of the Panel of Judges at the Swiss Creativity Challegne 'Phantasia', organized by Hug AG, Luzern, Switzerland
International Gastronomic Society 'Chaine des Rotisseurs'
Roger Moulin, Executive Chef, Le Bouveret campus
로저 물린은 스위스 뿐만 아니라 전세계의 5성급 호텔 헤드 셰프로 재직하면서 수많은 셰프들을 지도한 풍부한 현장 경험으로, 2013년 11월부터는 본교 CAA 에서 요리를 시작하는 젊고 열정적인 학생들과 공유하고 있습니다.
Cortland Warren, Culinary Instructor, Le Bouveret campus
Culinary Arts Certificate, Santa Barbara City College, USA
Diploma, Swiss Hospitality Management, Cesar Ritz Colleges
World Association of Chef's Societies
Patrick Diethelm, Chef Instructor, Luzern campus
Federal Chef's Diploma, Switzerland
CHE: Certified Hospitality Educator, American Hotel & Lodging Association (AH&LA)
Swiss Federal Certificate of Higher Vocational Education and Training
Disciples d'Auguste Escoffier Suisse
Honorary Member of American Academy of Chefs
Honorary Memeber of World Association of Chef's Societies
Member of Nestle 'Chefs Table' Swizerland
Member of Eurotoque Suisse
Vatel Club 'Amitie Gastronomique Francois Vatel', Luxembourg
Member of Slow Food Switzerland
Urs Frey, Chef Instructor, Luzern campus
Federal Chef's Diploma, Switzerland
Bachelor of Business, Business School of Switzerland, Luzern
Swiss Chef's Association
Hotel Gastro Union
Board Member of Slow Food Switzerland
Pro specie rara
Urs Meichtry, Chef Instructor, Luzern campus
Federal Chef's Diploma, Switzerland
Chef Meichtry trained as a pastry chef & chocolatier and spent more than 20 years working in some of the best patisseries around Switzerland. And he joined the European Culinary Center in 2004.
Urs Schneiter, Culinary Instructor, Le Bouveret campus
Federal Certificate of Proficiency, Chef and Pastry Chef, Switzerland
Certificate in Service, Hotel School oc Luzern, Switzerland
La Toque Blanche International
Canadian Culinary Federation
Swiss Riviera Chef's Association -
'한국인 전형' CAA 한국대표사무소
올리브에듀케이션은, 스위스교육그룹 SEG 산하 조리학교인 'CAA' 와 정식 계약을 맺은 에이전시로서, 스위스교육그룹으로부터 국내 마케팅 및 입학수속 일체를 위임받아, CAA 에 입학하고자 하시는 학생 여러분들의 유학 상담 및 비자서류 작성과 인터뷰 준비 등 학교 입학에 필요한 전반적인 서비스를 제공하고 있습니다. 또한 학교와 밀접한 공조 체계를 유지함으로써, 최초 입국에서부터 마지막 졸업 후 귀국까지, 학생 여러분의 학업 생활에 최대한 불편함이 없도록 지원을 아끼지 않고 있습니다. 앞으로도 저희 올리브에듀케이션은 여러분의 성공적인 유학을 위하여, 최선의 노력을 아끼지 않도록 하겠습니다.
― 스위스교육그룹 SEG 공식지정, CAA 한국대표사무소 협약서 ―
글로벌 지역 대표사무소
Culinary Arts Academy 루체른 캠퍼스 준학사(PGD), 석사(MIB), 특별과정(Swiss Pastry & Chocolate Art) 재학생 학업 캠퍼스
Löwenstrasse 16, 6004 Lucerne, Switzerland
Tel. +41 41 399 00 00 Fax +41 41 399 01 01부브렛 캠퍼스 학사과정 (Bachelor) 학생들의 학업 캠퍼스
Route Cantonale 51, 1897 Le Bouveret, Switzerland
Tel. +41 24 482 84 82 Fax +41 24 482 88 99전세계 지역별 한국대표사무소 스위스 본사 오피스 Avenue des Alpes 27, CH-1820 Montreux, Switzerland
Tel. +41 21 965 40 20 Fax +41 21 965 40 30한국 오피스 올리브에듀케이션
702 Palace #1316-4, Seocho-Dong, Seocho-Gu, Seoul, S. Korea
Tel. +82 2 537 78 71 Fax +82 2 537 78 91독일 오피스 Rudolfplatz 6, Köln 50674, Germany
Tel. +49 221 258 5210 Fax +49 221 258 5211라틴 아메리카 오피스 SCN Quadra 01 Bloco C n 85, Sala 310-311, Ed. Brasília Trade Center, Brasilia-DF, 70711-902 Brazil
Tel. +55 61 3037 9633 Fax +55 61 3037 9633싱가폴 오피스 260 Orchard, #16-01 The Heeren, Singapore 238855
Tel. +65 6738 7025 Fax +65 6838 5200중국 오피스 Units 714-716, 7/F, Metro Plaza, 183 Tianhe Bei Road, 510620 Guangzhou, P.R.China
Tel. +86 20 3832 0068 Fax +86 20 3832 0268태국 오피스 M Floor, Maneeya Building, 518/5 Ploenchit Road, Pathumwan, Bangkok 10330, Thailand
Tel. +66 2652 1481 Fax +66 2652 1482중동 오피스 DIAC - Dubai International Academic City, Block 10, Ground Floor, Executive Office 6, Dubai
Tel. +9714 454 2862 -
인증기관 및 파트너쉽
CAA 학생들은 졸업 후 CAA인증 기관이나 협회의 회원으로 활동할 수 있게 됩니다. CAA의 학사 학위 과정은 영국의 맨체스터 메트로폴리탄 대학 (Manchester Metropolitan University)로부터 인가를 받고, 미국 조리 교육 재단 (American Culinary Federation Education Foundation) 이 미국 외에서 최초로 프로그램 인가를 한 유일한 과정입니다.
스위스 정부 및 글로벌 기업체 파트너 
스위스 주 정부 인증
스위스내에는, 미국이나 다른 국가의 교육 기관이 들어와 교육 비지니스를 하고 있는 경우가 많이 있습니다. CAA 는 학부 과정과 Postgraduate Diploma (준석사) 에 대해, 스위스 정부 인증 (Valai State)을 받은 몇 안되는 대학 중의 하나입니다.
리츠 파리 (Ritz Paris)
CAA와 파리 리츠 호텔의 파트너십은, CAA의 교육과 트레이닝 수준이 세계적임을 단적으로 입증해 주는 자료라고 할 수 있습니다. 리츠 호텔은, CAA 요리학교를 정기적으로 방문하여 업계 현황을 전함으로써, 요리학을 전공하는 학생들로 하여금 광범위한 학문 및 이론적 경험을 하게 하고 있습니다. 또한, 학기 종료 후 인턴 혹은 취업을 파리 리츠 호텔에서 하는 옵션을 가짐으로써, 학생들은 독보적인 인턴 이력을 가지게 됩니다. 리츠호텔의 인턴 과정은, 실제 '리츠 에스코피에' 의 헤드 쉐프가 운영하며, 세계 특급 호텔들의 귀감이 되고 있는 프로그램입니다.
MANE
MANE 그룹은, 1871년에 설립되어 프랑스 Le Bar-sur-Loup 에 본사를 둔 세계 최초의 'Frangrance & Flavour' 기업으로, 순수한 자연물을 통한 향수와 음식의 풍미를 더해주는 천연재료를 제조하고 있으며, 전세계 34개 국가에 25개의 제조공장과 43개의 "R&D" 센터를 두고 있는 글로벌 기업입니다. CAA 조리학교는, MANE 과의 파트너쉽을 통해 학생들로 하여금 보다 전문적이고 섬세한 조리법을 익힐 수 있도록 협력하고 있습니다.
ALESSI
ALESSI 기업은, 'Factory of Design' 이라 불리는 세계적인 외식 설비 디자인 및 제작 기업으로, 주방용품 뿐만 아니라 외식 관련 용품이나 설비, 인테리어 등을 고급스럽고 각 지역 전통과 특성에 맞게 설계 및 제작하는 세계적인 기업체입니다. 1921년도에 스위스 국경과 마주한 이탈리아 알프스의 'Lake Orta' 에서 시작되어, CAA 조리학교와 산학협력으로 학생들의 창조적인 조리 교육을 지원하고 있습니다.세계적인 호스피탤리티 교육 관련기관 파트너 
더비대학 (University of Derby)
CAA의 학사 학위는, 2014년 영국 가디언 공식 '호스피탤리티 경영학 랭킹 1위' 인 더비대학교와 공동으로 커리큘럼을 운영하고 교육하고 있습니다. 더비대학교에서 파견한 교수와 프로그램이 CAA 와 공동으로 운영되어, 학생들은 더비 대학 학위 이수를 위해 런던에 갈 필요없이 캠퍼스내에서 계속적인 실습과 이론 과정을 하시면 됩니다.
스위스 호텔경영대학 협회 (Swiss Hotel School Association - ASEH)
스위스호텔학교 협회인 ASEH 는, 호텔학교를 정기적으로 관리 감독하는 기관입니다. 최근들어, 연간 회비 납부 등 여러가지 이유를 계기로 협회를 탈퇴하고 있는 호텔학교들이 발생하고 있습니다. 이유가 무엇이든 대학이 상위 기관없이 스스로 모든 경영권리을 가지고 독자적으로 운영하는 것은 대단히 위험한 발상입니다. 한국의 모든 대학들은 교육부 혹은 노동부 관할에 있지만, 스위스의 대학 설립은 허가제가 아니라 신고제이므로, 반드시 이러한 공인된 기관의 관리 감독을 받는 학교를 선택하는 것이 좋습니다.
호텔 관광 교육 국제 센터
The international Centre of Excellence in Tourism and Hospitality Education (The-ICE) 는, 요리와 관광교육을 포함한 호스피탤리티 교육에 대한 인증, 호텔 관광, 요리, 이벤트 교육의 질과 개선을 감독하는 국제인증 기구입니다.
EduQua
EduQua 기관은, 인증된 호스피탤리티 교육 기관이 정해진 교육 표준에 맞추어, 어떻게 효율적이고 효과적으로 질높은 교육을 진행하고 운영하는지를 관리, 감독하는 기관입니다.
WOOSONG University (우송대학교)
우송대, 솔 인터네셔널 스쿨의 요리학부 학사 과정의 학생들은 우송-CAA 학점 인정 교류 제도에 의해, CAA의 마지막 학부에서 한 학기를 이수한 뒤 세 가지 학위를 받게 됩니다.
1. 우송대 학위
2. 스위스 CAA 학사 학위
3. 영국 더비대학교 학사 학위
Korea Culinary Arts Science High School (한국조리과학고등학교)
한국 조리 과학 고등학교의 졸업생들은 SEG - 한국 조리 과학 고등학교 자매 결연에 의해, 졸업 후 혹은 고3 기간 중, 우호적으로 아래의 대학에 입학 허가를 받을 수 있게 됩니다.
1. CAA
2. SHMS (스위스 호텔 경영 대학) -
왜 스위스 CAA 인가?
스위스 유일 요리학교 - 최고의 시설, 최상의 환경
CAA 는 2개의 캠퍼스가 있으며 이중 루체른 캠퍼스는 최근에 Hotel Union을 인수하여 레노베이션을 통해 최고의 시설을 갖추고 있습니다. 또한 르브뢰캠퍼스와 함께 최신 시설을 자랑하며 학생들에게 최상의 학업 환경을 제공하기 위해 노력하고 있습니다. 스위스라는 국가가 가진 장점인 안전하고 깨끗한 환경에서 최고의 시설을 갖춘 CAA에서 공부하시기 바랍니다.
유럽의 중심에서 배우는 유럽피안 요리 - 스위스내 멀티 캠퍼스
CAA (Culinary Arts Academy)는 유럽의 중심인 스위스에 있는 학교로 지형적 특성상 요리로 알려진 프랑스,이탈리아, 독일, 오스트리아등이 인접하고 있습니다. 루체른 캠퍼스는 독어권에 속해있어 이곳에서 1학년을 보내게 되고, 그 이후로는 불어권에 속해 있는 르부뢰캠퍼스에서 공부를 하게 됩니다. CAA는 멀티캠퍼스를 통해 인접국가들의 요리 트렌드, 철학, 전통요리를 그 중심에서 배우고 익힐 뿐만 아니라 스위스 자체의 전통요리와 초콜릿 공예를 배울 수가 있습니다.
Hands-on, 소규모 클래스
소규모 클래스는 선생님들이 학생들에게 유대감이 깊고 특별관리를 함으로서 학생들이 실력향상이 일어나게 됩니다. 특히 이론적인 부분 뿐만 아니라 실습이 많이 필요한 요리학교에서는 선생님의 학생에 대한 관심이 많이 필요하기 때문에, CAA에서는 많은 학생을 받고 있지 않습니다. 소규모클래스를 유지하기 위해 텀당 최대 20명 미만의 학생을 받고 있으며 쉐프들은 학생들에게 자신의 노하우와 철학을 최대한 전달하기 위한 노력을 아끼지 않습니다.
스위스 또는 제3국에서의 유급 인턴쉽
이론과 실습을 통해 학교에서 배웠던 부분을 스위스 또는 유럽에서 인턴쉽을 진행되게 되며 이때 급여를 받으면서 일을 하게 됩니다. 스위스내의 레스토랑 또는 호텔에서 일을 할 경우 최저 월급여 2,156 프랑 (한화260만원가량)을 받게 됩니다. 이 인턴쉽을 통해 자신의 경험을 쌓고 남들보다 조금 더 일찍 커리어를 시작하시게 된답니다.
스위스 최대 그룹 SEG의 일원
세자르리츠, SHMS, IHTTI,HIM 의 4개 호텔경영대학과 함께, CAA 또한 스위스 최대 교육그룹인 SEG 에 속해 있습니다. 매학기 2번 열리게 되는 "IRF (International Recruitment Forum, 인턴쉽 및 취업박람회)" 에 전세계 체인 호텔들이 참가하게 되고, 많은 학생들이 인턴쉽 또는 취업 제의를 받게 됩니다. CAA 학생들은, SEG 그룹안의 학교로 이에 참여하여 자신의 진로를 알아볼 수 있습니다. 뿐만 아니라 취업진로실이 별도로 있어 졸업 후에도 지속적인 정보를 받을 수가 있습니다.
WHY Switzerland?
스위스는 요리를 시작하기 위해 가장 완벽한 곳입니다. 스위스는 유럽의 중심에 위치하면서, 호텔 관광 경영에 대한 오랜 역사를 가진 작은 나라입니다. 스위스의 요리는 프랑스, 이태리, 독일과 같은 주변국에 의해 강한 역향을 받아 왔습니다. 그러므로, 스위스의 마트에 가면 여러분의 요리 감각을 자극하는 최고 수준의 식재료를 보고, 느끼고, 냄새 맡고, 심지어 맛 볼 수 있는 아주 독특한 경험을 할 수 있을 것입니다.
CAA (스위스요리학교)는 유럽의 정중앙에 설립되어, 스위스의 독일어 권역과 불어 권역에서 각각 과정을 개설하고 있습니다. 이렇게 두 다른 문화와 언어가 사용되는 두 캠퍼스에서의 과정들은, 여러분이 실제적인 지역 관습으로부터 유례된 풍성한 요리 전문 지식에 푹 빠져들어 공부할 수 있는 훌륭한 교육 환경입니다. 전세계에서 입학하고 있는 학생들과 함께, CAA (스위스요리학교)는 대단히 특이한 학습 환경과 진정한 복합 문화 경험의 장이 되고 있습니다.
요리 환경으로서의 스위스
스위스에서 공부하면서 여러분은 안전하고 아름다운 자연과 다양한 문화 속에서 전통깊은 요리가 어떻게 새로이 창작되고 메뉴로 세팅 되는지 공부하는 것을 즐기게 될 것 입니다.
•스위스인들의 높은 생활 수준, 안전하고 현대적인 사회
•편리한 철도, 공항, 교통 문화
•공식 언어가 이끄는 다채롭고 풍부한 문화 환경
Swiss Tourism: www.myswitzerland.com
Transport information: www.rail.ch, www.cgn.ch
