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제목
스위스 요리학교 CAA 졸업생 인터뷰 ~!
작성자
admin
작성일
2020-10-21 17:25:59
조회
6,943

 

[ CAA 요리예술원 졸업생 'Lavr Kzlov'의 인터뷰 ]
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코로나 19의 글로벌 확산으로 요식업과 호스피탈리티 산업이 직격탄을 맞았죠. 많은 레스토랑이 임시 휴업을 하고 했지만 그 와중에도 온라인 코스 요리를 고안한 CAA 요리 학교 졸업생이 있었습니다. 바로 Lavr 학생인데요, 그의 온라인 기반 요리 창의 요리 프로젝트에 대해 한번 같이 보시죠~


코로나 발발 후 확진이 급속도로 진행 됨에 따라 해드 셰프로 근무하는 레스토랑도 휴업을 선언하게 되었습니다. 때문에 직책을 내려놓고 오스트리아를 떠나 고향 모스크바로 돌아왔는데요. 본국의 상황 또한 많이 좋지 않았다고 하네요. 전면 통제가 되고 식당 운영도 중단됐고요. 레스토랑의 운영이 당분간 재개되기는 어려울 것 같다고 판단한 그는 온라인을 활용한 새로운 비즈니스 폼을 기획하게 됐다고 합니다. 새로운 비즈니스 프로젝트 그 이름은 바로 'Chef's Voice' 셰프의 음성이었습니다.

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▶ 셰프 보이스에 대해 자세하게 설명을 부탁드립니다.

- 셰프 보이스는 2주간 온라인으로 진행되는 프로그램입니다. 참여자들은 요리 기술 기초와 즉흥적으로 요리를 하는 방법에 대한 내용을 다루고 특정한 레시피 없이 냉장고나 펜트리에서 쉽게 찾을 수 있는 재료들을 가지고 창의 요리를 하게 됩니다. 참여자들은 대략 100 페이지 분량의 레시피와 지침서를 가지고 강의를 듣고, 요리 팀의 지원을 받아 자유롭게 질문을 하고 답을 받을 수 있습니다.


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▶ 이 과정을 오픈하는데 어디에서 영감을 받은 것인가요?

- 락다운 된 후 집으로 돌아와서 약 2주간 여러 가지 온라인 수업을 들었어요. 그러던 도중 꽤나 긴 시간 동안 집에 머물 수밖에 없을 것 같다는 생각이 들더라고요, 그때 '나도 온라인을 통해서 사람들에게 '요리'를 가르쳐 줄 수 있겠다'라는 생각이 번뜩 떠올랐습니다. 그렇게 해서 시작하게 된 것이 셰프 보이스 프로젝트에요.

또 대부분의 사람들이 경제적으로 힘들어졌기 때문에 새로운 재료들을 사는 것보다는 집에서 쉽게 구할 수 있는 것으로 요리를 하여 최대한의 소비를 줄였어요. 또 단순히 요리 기술만 가르치는 게 아니라 같은 재료를 구매하더라도 좀 더 저렴하게 살 수 있는 방법들도 안내를 해드리고 있습니다.

▶ CAA 요리 예술원에서 공부하는 것이 성공 요인으로 어떻게 작용됐을까요?

- CAA 요리학교에서 저는 제 자신에게 질문을 던지고 교수님의 조언을 참고하여 스스로 답을 찾는 방법에 대해서 배우게 됐어요. 또한 저는 단순히 요리하는 방법만 배우지 않았어요, 비즈니스 / 호스피탈리티 서비스에 대한 부분도 정말 많이 배웠습니다.

▶ 경영자 하는 사람으로서 중요한 요건이 뭐라고 생각하시나요?

- 좋은 셰프는 주방에서 스스로 작업하지 않고 훌륭한 기업가는 프로젝트의 특정 부분을 더 숙련된 사람들에게 위임하고 방법을 알고 있죠. 이처럼 팀을 어떻게 배정하고 관리해야 하는지, 그것을 아는 것이 가장 중요하다고 생각합니다.혼자만의 힘으로 성장할 수는 없으니깐요.

또한 세계는 끊임없이 변화하고 있기 때문에 시시각각 변하는 환경에 적응하는 것이 중요하다고 생각합니다. 완고해야 하는 면도 필요하구요. 그래야 여러 도전들을 극복하고 실수하는 것에 두려워하지 않을 수 있습니다, 두려워하지 않는 것도 경연인이 꼭 가져야 할 자세인 것 같습니다.

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스위스 요리학교는 2021년 신입 장학생을 모집하고 있습니다.

장학생에 선발된 학생은 3년간 약 3,000만원 이상의 장학금이 수여됩니다.

학교 입학에 관심이 있는 학생이라면 아래 설명회에 참가 하시어

입학, 인턴, 졸업의 학교 이야기를 들어보셨으면 좋겠습니다.

CAA 요리예술원 설명회는 12월 12일(토)에 진행됩니다.


★ 세계의 요리학교를 한번에 보는 눈, 셰프스타 ★

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▶ 지금 바로~!!

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호스타 카페

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국제취업박람회

세계적인 쉐프들과의 만남!

매년 2회 정기적으로 진행되는 스위스내 최대 규모의 국제취업박람회인 "IRF (International Recruitment Forum)" 행사에는, 전세계 최고의 쉐프들과 직접 대면하여 CAA 에서 갈고 닦은 자신의 기량과 재능을 알릴 수 있는 기회로써, 스위스그룹교육 SEG 에 의해 주관되고 있고, 110여개 이상의 참가 기업체들이 후원하고 있습니다.

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