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제목
스위스요리학교CAA 현지 학생들의 실습 근황~!
작성자
admin
작성일
2020-07-31 14:29:21
조회
6,886

 

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<텀 3 요리학부 학생들의 실습 모습>


'The World of Garde Manger'

가드망제 수업시간입니다.

가드망제란?

찬 음식(에피타이저 & 셀러드 & 샤퀴테리 & 드레싱)을 만들어 고객에게 제공하는 것을 말합니다.

가드망제는 연회 행사 시 고객에게 찬 요리를 만들어 서비스하고, 전체적인 메뉴상품의 셋팅 및 균형을 잡아 시각적인 효과를 극대화 시키는 역할을 한다고 하네요.

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가드망제 수업을 진행하시는 다니엘 베너 셰프님.

이 셰프님은 가드망제, 웨딩 케이크, 페이스츄리, 제과 전문가로 아시아, 중동, 유럽에서 약 20년동안 총괄 지휘하는 이그제큐티브 셰프로 경력을 쌓으신 유명셰프님이십니다. 그 어떤 누구보다도 이 분야에 강하신 분이예요.

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코로나로 인해 학생들과 교수진, 그리고 학교 스태프 전원 마스크를 착용하고 생활을 합니다.

조금 답답할 수 있지만 안전과 건강이 가장 중요하니까요~~!

전원 마스크 착용 ~~!!

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빵과 빵 사이에 잘게 썰어진 참치와 연어를 믹스하여 넣은 가드망제와, 마늘 타르트소스를 제과 위에 소스를 얹어 만드는 가드망제 요리를 만들어보는 시간이었어요.

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완성본의 모습 ㅎㅎ

정확한 레시피가 없어 어떻게 만들었는지는 모르겠지만.. 학생들이 주어진 시간에 집중해서 만들었던 것 같아요. 가니쉬도 신경써서 마무리한 것도 보이고, 일단 어마어마한 양이네요.

수업이 끝난 후 다른 텀 학생들과 나눠 먹었다는 얘기가 있는데 맛이 궁금합니다~~!

현재 CAA는 온라인과 오프라인 수업 모두 진행 중이며,

온라인을 통해 학업을 진행 할 시 모든 실습 수업은 그 다음 학기에 하시게 됩니다.

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