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제목
[요리유학] 베지테리안 디플로마, 팜투더테이블 알아볼까?
작성자
CAAKOREA
작성일
2019-11-20 09:32:45
조회
2,313

 

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Well Being~!



인구가 줄고, '웰빙'에 대한 인식이 확산되면서, 소위, 엄격한 채식 주의인 '비건'에 대해 생각하시는 분들이 주변에도 많이 있네요. 비건이란, 단순 채식을 떠나, 계란이나 우유 제품도 제한을 하는 완전한 채식 주의를 말해요. 요즘은 한국인 중에도 알러지 있는 분들이 많지만, 원래 우리 보다 알러지 있는 사람이 많았던, 외국에서는 비건을 이용한 다양한 레시피, 전문 레스토랑들이 핫트렌트가 되고 있습니다.



이유는?

건강하게, 날씬하게,먹고 살자!

당연히 이런 건데요, 비건을 통해 비만의 위험을 줄일 수 있을 뿐만 아니라 각종 성인병에 대한 가능성도 줄어 들기 때문에 미용과 건강을 동시에 해결하는 방안으로서의 비건 레시피가 주목을 받고 있습니다.


더/구/나/

유럽 왕실 요리를 기반으로 한, 스위스 요리 예술원에서는 올 해 부터 비건 디플로마 과정을 선보이게 된다고 하네요. 어떤 과정일까?

셰프스타에서 바로 알아 보았습니다.

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 [CAA 베지테리안 디플로마]

스위스요리예술원의 부브헤 캠퍼스에서 열리는 베지테리안 요리 예술 디플로마 과정은 6개월간 요리 실기와 실습을 배우고, 이어 6개월 동안 인턴십을 하는 1년 과정으로 되어 있습니다. 인턴 의무 기간은 4개월 ~ 6개월 이기 때문에 사실상 10개월 이상 시간이 있는 분 이시면 누구라도 들으실 수 있는 과정입니다.


베지테리안 디플로마 과정 6개월은 3개월 짜리 텀, 두 개로 이루어져 있는데요.



[텀 1]

베지테리안 쿠킹 기본

비건 페이스트리 & 디저트

셰프 툴킷

베지테리안 다이어트 영양과 건강

식품 위생

메뉴 & 레시피

요리 예술 트랜드



처음 3개월 간은 셰프로서의 기본과 페이스트리와 디저트 만들기를 주로 배우게 됩니다. 100% 실기 과정이라고 보시면 될 것 같고, 입학 시 아이엘츠 5.5 수준의 영어가 필요한데, 아이엘츠가 없으신 분들은 CAAKOREA I 셰프스타와 의논하시면 됩니다. 사실, 요리를 배우는게 궁극적인 목적인 과정이기 때문에 영어가 장애가 될 수는 없는 것 같아요, 회화만 된다면 사실상 공부하실 수 있는 과정이라 생각합니다.

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[텀2]

고급 베지테리안 키친

비건 디저트 만들기

프로페셔널 셰프론

베지테리안 영양과 건강

주방 경영

와인, 맥주, 칵테일 만들기

셰프 리더십과 기술



텀 2에서는 요리 뿐만 아니라 주류 만들기, 영양 챙기기, 건강과 연결시키기, 고급 기술과 셰프로서의 역량과 기술 등을 다루게 됩니다.


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팜투더테이블이라고 하지요~
좀더 신선한, 유기농의 음식을 섭취하고 싶은 현대인의 욕망을 실현하기 위해, 요즘은 농장 직배송 사업이나, 자연 방목 가축 등 식자재 관련해서도 다양한 사업이 흥하는 것 같아요. 예전 처럼 한번 뜨면, 확 뜨는 건 아니더라도, 트렌드에 따라 특정 분야에 대해서는 고부가가치를 올릴 수 있는 '베지테리안 요리' 과정 스위스 CAA 요리 예술원에서 함께 하시면 어떨까요?

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★ 국내 최다 스위스 요리학교 ㅣ CAA 유학생 배출 SINCE 2005

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