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제목
[요리유학] CAA 알랑뮐러의 꼬르동블루, 와일드머쉬룸 레시피 (1)
작성자
admin
작성일
2019-11-27 17:25:05
조회
1,452

 

스위스 요리 예술원 소식입니다~!!

이번에 송곡관광고등학교에서 진행한 #알랑뮐러 시연 후에, CAA 졸업한 일부 셰프님들께서 #꼬르동블루와 와일드 머쉬룸 리조또의 레시피를 보내 달라고 하셔서 레시피와 구매 내역 올려 드립니다.


KakaoTalk_20191030_114655026_01.jpg
 

송곡고등학교에서 요리 시연을 하기 전 미쟝플라스 하는 중의 모습들 ^^

잘 나온 내 사진을 하나 올리고 싶은데, 마땅한게 없어서 요렇게 한번 화자의 사진을 올리긔~~

KakaoTalk_20191018_133519245_06.jpg
 

와일드 머슈룸 리조또란?


원래 와일드 머슈룸 리조또는 조그마한 야생 버섯을 따서 봄의 기운을 느낄 수 있도록 하는 음식입니다. 전에 크리스티앙 셰프님이 시연하셨던 화이트 아스파라거스는 우리나라의 두룹 초장 무침에 해당하는 음식이라고 하면, 와일드 머슈림 리조또는 우리 나라로 말하자면 봄나물밥이나 과 비슷하죠. 이번 시연에서 야생 버섯을 사용하지 못해서, 사진으로 먼저 요리의 원본인, '와일드 머슈룸 리조토' 보여 드릴게요~

361309_wild-mushroom-risotto_1x1.jpg
 

?아래는 우리가 오늘 시연에서 만들었던 리조또입니다.

야생 버섯 만큼 강한 향을 내기 위해 믹스드머슈룸을 사용했답니다. 엇, 다시 보니 또 먹구 싶어 지는데요 ~~ㅎㅎ

KakaoTalk_20191018_134058964_17.jpg
 
재료와 분량은 아래를 참고하시면 됩니다.


[야생 버섯 리조토] Wild Mushroom Risotto

4 Servings

Ingredients: Qty. Units

Butter 30 g

Shallot 20 g

Garlic 20 g

Risotto rice (Aborio or Vialone) 80 g

Chicken stock 200 ml

Brown veal stock (reduced) 150 ml

Mixed mushrooms (fresh) 250 g

Parmesan cheese (freshly grated) 50 g

Parmesan shavings 10 g

Cr?me fraiche (thick fresh full fat cream 45%) 250 ml

Truffle oil 5 ml

White wine 100 ml

Madeira 60 ml

Chives finely cut 10 g

Salt and pepper from the mill TT

Flour 30 g

Lemon juice 5 ml

Method:

Rice

· Saut? shallots and garlic in olive oil

· Add rice and saut? briefly

· Add small amounts of chicken stock and stir with a wooden paddle

· Cook and stir until all stock is used up the add a few drops of truffle oil

Mushroom sauce

· Heat butter and shallots and saut?

· Add mushrooms and flour saut? for a few minutes

· Deglaze with Madeira and add brown veal stock

· Finish with cream and chive

Mix the rice with the thickened mushroom sauce and finish with butter, parmesan and white wine.

Season to taste and serve

다음은 머슈룸 리조또와 잘 어울리는 음식 꼬르동블뢰의 레시피입니다. 꼬르동블뢰는 한국말로 하면 치즈 돈가스 같은 거예요. 치즈와 햄 혹은 송아지 고기를 눌러서 쫀득~하게 만든다음, 계란물을 입혀 빵가루를 묻여 튀겨내는 음식이죠. 이거는 와인과 잘 어울리는 음식입니다. 꼬르동블뢰라고도 하고, 꼬르동블루라고도 합니다. 요리 학교의 이름 중에도 꼬르동블루가 있어, 낯선 이름은 아닙니다.

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꼬르동블루를 위한 재료와 분량은 아래와 같습니다.

오늘 같이 쌀쌀한 날, 따뜻~한 꼬르동블뢰 너무 좋을 것 같습니다.

요리 좋아하시는 분들, 한번 시도해 보시길요~

?


[꼬르동블뢰 Cordon Bleu]

4 Servings

Ingredients: Qty. Units

Veal top round or Pork loin 700 g

Ham cooked (sliced) 100 g

Gruy?re cheese (sliced) 150 g

Eggs 4 pcs

Bread crumbs 300 g

Seasoning TT

White flour 50 g

Clarified butter 150 g

Olive oil 100 g

Lemon 2 pcs

Parsley 4 sprigs

Toothpicks 20 pcs

Method:

· Cut veal into slice (butterfly) and flatten

· Layer ham and cheese slices then fold over fold over then fix together using the toothpicks

· Season and dip into the flour shaking off the excessive flour

· Break the eggs in a bowl and mix

· Dip the veal into the egg mix and then into the bread crumbs

· Press the crumbs on lightly shaking off the excess

· Saut? in clarified butter on both sides until meat is cooked and you reach a golden-brown color

· Serve with lemon wedges

개인이 아니라 기관이시면 아래 구매 목록을 참고하시기 바랍니다.

Purchase Order

1 - 복사본.png
 
2 - 복사본.png

스위스요리예술원 (CAAKOREA)에서 알려 드렸습니다.

따뜻하고 즐거운 저녁 시간 되시기 바랍니다~!

왕가의_가스트로노미.jpg
 

스위스 요리 예술원 (CAA 입학문의)

T. 02) 537-7871

카톡상담 : uhakstar

www.caakorea.co.kr


르동블루, 와일드머쉬룸 레시

 

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