Vladimir Mukhin 셰프님

러시아 미식계를 이끌고 있는 셰프 중 한 분인 Mukhin 셰프님이에요~! 정통 러시아 요리와 최신 트렌드의 가스트로노미를 결합하는 방식으로 큰 인기를 끌고 계신 분인데요, 모스크바의 White Rabbit이라는 자신만의 레스토랑을 운영하고 계시기도 하답니다~!

작년에는 세계 TOP 50 베스트 레스토랑에서 셰프님의 레스토랑이 13위에 랭크되기도 했었고, 넷플리스 시리즈인 'Chef's Table' 시즌 3에도 출연하신 적이 있습니다.

작년에 CAA 부브헤 캠퍼스를 방문하셔서 학생들에게 자신의 커리어와 철학에 대해 이야기를 나누고, 곧이어 레스토랑의 대표메뉴들을 학생들에게 시연했는데요~ 코코넛과 블랙 캐비어로 만든 Coco Lardo와 양송이 스프인 Okroshka를 어떻게 만드는지 하나하나 학생들에게 알려주었답니다~!

 

 

Toshio Tanahashi 셰프님

 

 

 

셰프님은 27살 때 새롭게 사찰요리를 배우면서 '슬로우 푸드 요리법'을 더욱 강화했는데요, 운영하던 레스토랑을 닫고 쿄토에 요리학교를 설립해 지식을 공유하는데 시간을 아낌없이 활용하고 있습니다.

CAA 부브헤 캠퍼스에서 비트, 무화과, 무, 두부, 아스파라거스, 양배추 등의 재료로 사찰요리를 선보이고, 학생들과 오픈 키친에서 손님들에게 6가지의 코스요리를 제공하는 워크샵을 진행했답니다~!

 

 

Vladimir Pak 셰프님

노르웨이 오슬로에서 오신 Vladimir Pak 셰프님은 스시 레스토랑은 운영하고 계시는데요, 한국인 피가 섞인 러시아 출신의 셰프님이시지만 전통 스시 제조법인 에도 마에를 전문으로 하고 있습니다. 2017년 세계 스시컵에서 월드 챔피언을 수상하시기도 하였고, 일본 스시 협회의 공인 스시 셰프이자 세계 스시 기술 연구소에서 수석 셰프직도 맡고 계시는 유능하신 분입니다~!

 

 

 

CAA의 텀 5 학생들과 스시 워크샵을 가졌는데요~ 스시에 대한 역사와 에도마에의 철학, 스시 밥이 얼마나 중요한지 등 자신의 경험과 노하우 등을 학생들과 공유하고 직접 스시를 만들어볼 수 있는 기회를 제공하기도 했습니다!

저녁에는 프라이빗 이벤트를 열어 무려 19가지나 되는 오마카세 코스 디너를 운영했는데요~ 노르웨이에서부터 직접 선별한 최상급 재료와 함께 와인 페어링을 진행하며 호평을 받았습니다!

[전체글보기] 스위스요리학교 CAA 명셰프특강 모아보기!

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