유럽 정통요리의 최고 학교

불어 ׀ 독어 문화권 캠퍼스

더보기
CAA 유럽요리예술대학
유럽요리예술학사

유럽요리/제과제빵/와인/초콜릿아트

더보기
CAA 유럽요리예술대학
새로움에 대한 발견

스위스 페이스추리 & 초컬릿아트

더보기
CAA 유럽요리예술대학
The Pefect Pairing

요리예술 & 외식경영

더보기
CAA 유럽요리예술대학
유럽 정통요리의 최고 학교

불어 ׀ 독어 문화권 캠퍼스

더보기
CAA 유럽요리예술대학
유럽요리예술학사

유럽요리/제과제빵/와인/초콜릿아트

더보기
CAA 유럽요리예술대학
새로움에 대한 발견

스위스 페이스추리 & 초컬릿아트

더보기
CAA 유럽요리예술대학
The Pefect Pairing

요리예술 & 외식경영

더보기
CAA 유럽요리예술대학

Home > 게시판 > 스토리 & 이벤트

올 스토리 & 이벤트

All Stories & Events

제목
[요리유학] CAA 알랑뮐러의 꼬르동블루, 와일드머쉬룸 레시피 (1)
작성자
admin
작성일
2019-11-27 17:25:05
조회
8,777

 

스위스 요리 예술원 소식입니다~!!

이번에 송곡관광고등학교에서 진행한 #알랑뮐러 시연 후에, CAA 졸업한 일부 셰프님들께서 #꼬르동블루와 와일드 머쉬룸 리조또의 레시피를 보내 달라고 하셔서 레시피와 구매 내역 올려 드립니다.


KakaoTalk_20191030_114655026_01.jpg
 

송곡고등학교에서 요리 시연을 하기 전 미쟝플라스 하는 중의 모습들 ^^

잘 나온 내 사진을 하나 올리고 싶은데, 마땅한게 없어서 요렇게 한번 화자의 사진을 올리긔~~

KakaoTalk_20191018_133519245_06.jpg
 

와일드 머슈룸 리조또란?


원래 와일드 머슈룸 리조또는 조그마한 야생 버섯을 따서 봄의 기운을 느낄 수 있도록 하는 음식입니다. 전에 크리스티앙 셰프님이 시연하셨던 화이트 아스파라거스는 우리나라의 두룹 초장 무침에 해당하는 음식이라고 하면, 와일드 머슈림 리조또는 우리 나라로 말하자면 봄나물밥이나 과 비슷하죠. 이번 시연에서 야생 버섯을 사용하지 못해서, 사진으로 먼저 요리의 원본인, '와일드 머슈룸 리조토' 보여 드릴게요~

361309_wild-mushroom-risotto_1x1.jpg
 

?아래는 우리가 오늘 시연에서 만들었던 리조또입니다.

야생 버섯 만큼 강한 향을 내기 위해 믹스드머슈룸을 사용했답니다. 엇, 다시 보니 또 먹구 싶어 지는데요 ~~ㅎㅎ

KakaoTalk_20191018_134058964_17.jpg
 
재료와 분량은 아래를 참고하시면 됩니다.


[야생 버섯 리조토] Wild Mushroom Risotto

4 Servings

Ingredients: Qty. Units

Butter 30 g

Shallot 20 g

Garlic 20 g

Risotto rice (Aborio or Vialone) 80 g

Chicken stock 200 ml

Brown veal stock (reduced) 150 ml

Mixed mushrooms (fresh) 250 g

Parmesan cheese (freshly grated) 50 g

Parmesan shavings 10 g

Cr?me fraiche (thick fresh full fat cream 45%) 250 ml

Truffle oil 5 ml

White wine 100 ml

Madeira 60 ml

Chives finely cut 10 g

Salt and pepper from the mill TT

Flour 30 g

Lemon juice 5 ml

Method:

Rice

· Saut? shallots and garlic in olive oil

· Add rice and saut? briefly

· Add small amounts of chicken stock and stir with a wooden paddle

· Cook and stir until all stock is used up the add a few drops of truffle oil

Mushroom sauce

· Heat butter and shallots and saut?

· Add mushrooms and flour saut? for a few minutes

· Deglaze with Madeira and add brown veal stock

· Finish with cream and chive

Mix the rice with the thickened mushroom sauce and finish with butter, parmesan and white wine.

Season to taste and serve

다음은 머슈룸 리조또와 잘 어울리는 음식 꼬르동블뢰의 레시피입니다. 꼬르동블뢰는 한국말로 하면 치즈 돈가스 같은 거예요. 치즈와 햄 혹은 송아지 고기를 눌러서 쫀득~하게 만든다음, 계란물을 입혀 빵가루를 묻여 튀겨내는 음식이죠. 이거는 와인과 잘 어울리는 음식입니다. 꼬르동블뢰라고도 하고, 꼬르동블루라고도 합니다. 요리 학교의 이름 중에도 꼬르동블루가 있어, 낯선 이름은 아닙니다.

SE-b1b88fd4-08d8-4bf6-8213-23a2ce3b5525.jpg
 
KakaoTalk_20191125_094057374_10.jpg
 

꼬르동블루를 위한 재료와 분량은 아래와 같습니다.

오늘 같이 쌀쌀한 날, 따뜻~한 꼬르동블뢰 너무 좋을 것 같습니다.

요리 좋아하시는 분들, 한번 시도해 보시길요~

?


[꼬르동블뢰 Cordon Bleu]

4 Servings

Ingredients: Qty. Units

Veal top round or Pork loin 700 g

Ham cooked (sliced) 100 g

Gruy?re cheese (sliced) 150 g

Eggs 4 pcs

Bread crumbs 300 g

Seasoning TT

White flour 50 g

Clarified butter 150 g

Olive oil 100 g

Lemon 2 pcs

Parsley 4 sprigs

Toothpicks 20 pcs

Method:

· Cut veal into slice (butterfly) and flatten

· Layer ham and cheese slices then fold over fold over then fix together using the toothpicks

· Season and dip into the flour shaking off the excessive flour

· Break the eggs in a bowl and mix

· Dip the veal into the egg mix and then into the bread crumbs

· Press the crumbs on lightly shaking off the excess

· Saut? in clarified butter on both sides until meat is cooked and you reach a golden-brown color

· Serve with lemon wedges

개인이 아니라 기관이시면 아래 구매 목록을 참고하시기 바랍니다.

Purchase Order

1 - 복사본.png
 
2 - 복사본.png

스위스요리예술원 (CAAKOREA)에서 알려 드렸습니다.

따뜻하고 즐거운 저녁 시간 되시기 바랍니다~!

왕가의_가스트로노미.jpg
 

스위스 요리 예술원 (CAA 입학문의)

T. 02) 537-7871

카톡상담 : uhakstar

www.caakorea.co.kr


르동블루, 와일드머쉬룸 레시

 

국제취업박람회

세계적인 쉐프들과의 만남!

매년 2회 정기적으로 진행되는 스위스내 최대 규모의 국제취업박람회인 "IRF (International Recruitment Forum)" 행사에는, 전세계 최고의 쉐프들과 직접 대면하여 CAA 에서 갈고 닦은 자신의 기량과 재능을 알릴 수 있는 기회로써, 스위스그룹교육 SEG 에 의해 주관되고 있고, 110여개 이상의 참가 기업체들이 후원하고 있습니다.

More

입학신청 및 절차

•입학신청 요건 및 절차 안내
•스위스 학생비자 준비
•현지 생활 및 학사관리 안내
•출국전 학업 준비 안내

More

개강 및 비용

•연 4학기 개강 (1,4,7,10월)
•학사 3년, 준석사 1년, 석사 2년
•스위스 유급 인턴쉽 1년 경력
•글로벌 135개 기업과의 산학연계

More

기숙사 옵션

학비에 포함된 일반형(2인 1실) 이외에 추가적인 옵션 선택
•디럭스 1인실 및 2인실
•슈퍼 디럭스 1인실 옵션

More

출국 오리엔테이션

입학전 준비해야 할 준비물, 현지 생활 및 학사관리 안내
•학교생활, 스위스 현지생활 준비 안내
•복학생 초빙 및 신입생 예비 환영회

More

스위스교육그룹 CAA 요리학교  '인스타그램'

Top